焦点讯息：淀粉老化（关于淀粉老化介绍）

【资料图】

导读

1、 稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。

2、浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。

3、淀粉溶解度减小的整个过程称为老化(starch retrogradation)。

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